卤味剂 靠得住 卤水上色汁 秘制卤水配方 增加改善卤水颜色

泡卤系列海报：

香辣卤水料产品图片：

卤味剂在香辣卤水、香浓卤水、广东卤水、天府卤水操作过程中的作用：
1.解冻：首先将鸭掌放入清水解冻池中浸泡解冻，待鸭掌完全松软为准：

2.清洗：将鸭掌表面杂质清除干净，用容器装好沥干水份待用：

3.沸水：放入开水中煮至八成熟后捞起再放入冻水中冷却：

4.用容器装好沥干水份待用：

5.半成品：将鸭掌放入保鲜库保鲜：

6.将卤水包加上香辣腌料按使用比例煮开待用，保持表层3公分的油：

7.卤制：根据卖场需要销售多少进行操作加工，卤制时先用大火煮20分钟再用小火浸泡30分钟（在卤制过程中，如卤水颜色不够，可调加一定量的的卤味剂，可增加卤水的颜色）：

8.成品：香味浓郁，皮爽肉滑，色泽鲜亮：